Hygiène alimentaire en restauration commerciale Présentiel

Tout établissement de restauration commerciale doit avoir dans ses équipe au moins une personne :

• avec une expérience professionnelle d'au moins trois ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant ;
• OU qui possède un diplôme conforme,
• OU qui justifie d'une formation à l'hygiène alimentaire répondant aux critères de l'arrêté du 12/02/2024. 

Cette formation de 14h permet de valider ce dernier point, le CFPPA de Coconi étant habilité par la DAAF à réaliser cette formation (ci-après le lien d'accès à l'espace mentionnant la réglementation et les organismes habilités sur le site de la DAAF : https://daaf.mayotte.agriculture.gouv.fr/formation-profesionnelle-continue-et-apprentissage-a700.html ) 

Présenter l'hygiène alimentaire : 

• Définir de l'hygiène alimentaire
• Présenter la réglementation
• Présenter le PMS

Identifier les dangers alimentaires et Identifier les mesures de sécurité sanitaire

• Etudier les Dangers et risques
• Maitriser les risques et actions préventives (BPH)
• Identifier et évaluer les dangers alimentaires HACCP

Définir le Suivi de la traçabilité et gestion de la non-conformité

• Définir la Traçabilité
• Gestion des non conformes

Salle de formation équipée, ordinateur, vidéoprojecteur, paper-board

Documentation pédagogique remise à l'apprenant et autres ressources sur demande spécifique de l'apprenant

• En début de formation, le formateur évalue les connaissances des apprenants par un test de positionnement.

• En fin de formation, une évaluation des acquis est réalisée afin d'évaluer l'acquisition des compétences et la validation des objectifs pédagogiques.