Module 4.1 Hygiène Alimentaire, manipulation des produits frais Présentiel

• Être capable de manipuler des produits frais dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la réglementation, de la production à la commercialisation
• Identifier et évaluer les risques liés à la sécurité des aliments
• Respecter la réglementation liée à la traçabilité et mettre en place des démarches en cas de non-conformités

1. Introduction à l'hygiène alimentaire et réglementation : Cette séquence vise à présenter les bases de l'hygiène alimentaire, les bonnes pratiques et la sécurité sanitaire conformément à la réglementation alimentaire actuelle.
2. Dangers et sécurité alimentaire : Identifier les dangers alimentaires, maîtriser les risques et mettre en place des actions préventives (BPH) ainsi que comprendre et appliquer le système HACCP pour garantir la sécurité alimentaire.
3. Traçabilité et gestion des non-conformités : Comprendre la traçabilité des aliments et la gestion des non-conformités, incluant les actions correctives et préventives en cas de non-conformité.
4. Visite en entreprise : Observation et application des connaissances acquises dans un contexte réel d'entreprise agroalimentaire.
5. Travaux pratiques en atelier agroalimentaire : Application pratique des notions d'hygiène alimentaire lors de la fabrication d'une confiture de papaye, incluant des contrôles qualité, la mise en pratique des bonnes pratiques d'hygiène et l'identification des dangers.

Salle de formation équipée, Atelier Agroalimentaire équipé, vidéoprojecteur, paper-board

Documentation pédagogique remise à l'apprenant et autres ressources sur demande spécifique de l'apprenant

• En début de formation, le formateur évalue les connaissances des apprenants par un test de positionnement.

• En fin de formation, une évaluation des acquis est réalisée afin d'évaluer l'acquisition des compétences et la validation des objectifs pédagogiques.