Module 4.2 Transformation des fruits : achards, jus et confiture Présentiel

• Être capable de comprendre l'objectif de la transformation des produits agricoles en un produit fini transformé
• Avoir la connaissance de l'existence des règlementations en alimentation : le PMS « BPH, HACCP et la traçabilité »
• Savoir transformer des fruits et légumes en Nectar, en confiture et en achards à partir d'un processus donné tout en respectant la Qualité, la Sécurité et l'Hygiène.

- Réglementation sanitaire

- Dangers alimentaires

- Documents de suivi et d'auto-contrôle à mettre en place

- Principes de conservation et bonnes pratiques

- Procédés de fabrication et équipement

- Etiquetage

- Règles de conception d'un atelier : matériaux, fournisseurs, approche budgétaire du projet

- Le processus de fabrication des produits : Achards et rougails ; Confitures ; Jus et nectars

Salle de formation équipée, Atelier Agroalimentaire équipé, vidéoprojecteur, paper-board

Documentation pédagogique remise à l'apprenant et autres ressources sur demande spécifique de l'apprenant

• En début de formation, le formateur évalue les connaissances des apprenants par un test de positionnement.

• En fin de formation, une évaluation des acquis est réalisée afin d'évaluer l'acquisition des compétences et la validation des objectifs pédagogiques.